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新开餐饮店如何让菜单为你做宣传

文章出处:s11外围 人气:发表时间:2021-10-07 03:21
本文摘要:如今,很多投资者都将眼光投向了餐饮业。但进餐馆,究竟该买什么好呢?这让初涉餐饮业的人多少有点茫然。大家也都在嚷着要作出特色,让“特色菜”承托“特色经营”,从而符合消费者的“特色消费”。 但究竟什么才是“特色菜”呢?是所谓的“蚂蚁上树根”—粉条油炸肉末吗?是所谓的“火山下雨”—白糖西红柿吗?只不过,这些只是哗众取宠的菜名,而非特色菜。那么如果不是这些,“特色菜”怎么会是“南甜北咸,西辣东酸”混合在一起的乱炖吗?还是八大菜系汇于一处的“特味”?当然也不是。

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如今,很多投资者都将眼光投向了餐饮业。但进餐馆,究竟该买什么好呢?这让初涉餐饮业的人多少有点茫然。大家也都在嚷着要作出特色,让“特色菜”承托“特色经营”,从而符合消费者的“特色消费”。

    但究竟什么才是“特色菜”呢?是所谓的“蚂蚁上树根”—粉条油炸肉末吗?是所谓的“火山下雨”—白糖西红柿吗?只不过,这些只是哗众取宠的菜名,而非特色菜。那么如果不是这些,“特色菜”怎么会是“南甜北咸,西辣东酸”混合在一起的乱炖吗?还是八大菜系汇于一处的“特味”?当然也不是。确实的“特色菜”要留意以下几点:    1、要有“主打菜”    “术业有专攻”:你进一家餐馆,菜肴的味道是主浓烈还是主酸甜?餐馆主要是以山珍居多,还是以海鲜为上?是以大菜闻名,还是以小炒著称?是想要经营南方菜,还是想要尝试北方菜?坚信在你开店之前一定早已定好了位,指定了其中的一种。

如果不是这样,那你更佳还是新的根据店铺所在地域的消费群体的市场需求做到一个分析,然后作出精确的定位。    只有定位精确,消费者才好“辨识”,才便于自由选择。

因此,在经营餐馆时,一定要做“术业有专攻”,要不具备自己的“特色”,谋求在你所处的商圈范围内做到经营品种的“ ”店。    要有自己的主打菜肴:如果你想要让自己的店持久地存活,就必须有一些主打菜肴,不仅要味美,而且要有特色。你的主打菜有可能在其他店里也做到,但你可以在色、香、味、形、器上做到一些尤其的设计,也可以在菜单排列组合上与其他店有所不同,并且要常换经常新的。

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切忌将别人的菜单拿过来就用,也无法一个菜单倒数用很多年,更加无法随大流,看人家什么买得好,自己也买什么。想要作出确实属于自己的主打菜,从而与众不同,就必须细心研究一下菜单,看究竟你 擅长的是哪些菜?顾客 讨厌的是哪些菜?然后着力打造出这几种菜。    寻找自己的“ ”菜:如果仅有让你保有菜单上的一道菜,而且这道菜是顾客 讨厌的,并且也是经久不衰的,还是店里厨师 为擅长的菜,那么这道菜就是你餐馆的“ ”菜,也是你的餐馆存活的“法宝”。

因此,寻找你的“ ”菜,并将其做到精,你的餐馆就不具备了“特色”。    2、要有“风味菜”    鱼香肉丝是大家都很讨厌的一道下饭菜,但某种程度是鱼香肉丝,张家的就比李家的卖得火,这是什么原因呢?就是因为张家的鱼香肉丝做到得更加有味:甜而不烈、甜而不腻、酸而不韦斯,让人不吃了一份还想要再行不吃一份。虽然是大众菜,哪家厨师都做到得出来,但张家就是靠这个鱼香肉丝而将其他的店家都“拼成”下去了,这就是他的“风味菜”。

    一份“红烧肉”,你在东家不吃的和在西家不吃的就不一样,东家的肉更加番茄,而西家的肉味更佳。讨厌肉烂的就不愿到东家去不吃;而讨厌味好的则更加不愿到西家去不吃。

这个“番茄”和“味好”就是其特有之处,使这道菜沦为餐馆的“风味菜”。    另外,在经营中要尽可能与其他店的经营内容区分开,例如其他的店以烤鸭为特色,那你就可以以“红烧鹅”为特色:如果其他店以粤菜居多,那你则可以做到川菜、东北菜等。并且菜分很多种,肉类也有很多,你几乎可以在味道、劲道、烹饪手法或者天然、绿色等特点上做文章。

    如果你店里的菜有其特有的风味,那么顾客头返不吃得失望,再来还想要不吃;但如果你的店作出的菜没什么特色,那么这回不吃了就再行没再来了。而且这不仅是一个人不来不吃的问题,据一项调查研究表明,如果一位顾客对服务反感,不会影响9到10个人,因为他不会去散播他的反感,而如果这个人又没想到是“意见 ”,那么他影响的将不会是一批人。    只不过,很多普通的菜都可以作出特色,关键是看你愿不愿意去做到。

    3、根据消费者的口味变化来调整菜单    人们对某一菜品的口味不是相同的,而是大大变化并有规律难以确定的。就像在《饶舌脸谱》中演唱的那样:“就算是山珍海味,总不吃也不会忘!”的确,在实际生活中,你不不愿总不吃一种饭,不不愿总不吃一种菜,到餐馆用餐也是一样:海鲜不吃多了就想要换换麻辣火锅;大餐不吃多了就想换小吃;小食不吃多了就想换清粥。消费者的市场需求是大大变化的,只有研发消费者 爱吃的食品,大大地调整菜单,才能夺得消费者的注目。


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